“番茄炒鸡蛋”是我最喜欢吃的一道菜。今天，妈妈又要烧这道菜了，我就在旁边静静地观察。
只见，妈妈从冰箱里拿出两个番茄和三个鸡蛋，将它们洗得干干净净。番茄还要把皮剥掉，再把它们切成一片片的半圆形。接下来就是鸡蛋了，她将三个鸡蛋打碎，一起放在同一个碗里，接着把他们搅拌均匀。然后，妈妈找到葱，将他们切碎，一切准备就绪就可以动手炒了。
她先把火点燃，给锅加热，再倒入适量的油，等油冒白烟时，就可以倒入搅拌好的鸡蛋。只听见“嗞啦”一声，鸡蛋由淡黄变成了金黄，鸡蛋液就像吐泡泡一样，慢慢地膨胀开了，就像一朵朵怒放的花儿。这时，又由金黄变成了橙色，一个不规则的形状变成了“圆盘”然后盛到盘子里，放到一边备用。接下来就是炒番茄了，把番茄炒出汁，倒入鸡蛋一起翻炒一分钟，加入葱和盐，继续翻炒。顿时，红中带黄，黄中带绿，美不胜收！一盘色香味俱全的番茄炒鸡蛋出炉了。
一阵浓浓的香味扑鼻而来，馋得我口水直流，忍不住尝了一口，又软又香，咸中带甜，甜中带酸。啊！真令人久久回味！