云南是一个奇特的地方，这里有许多山珍海味。其中，我最爱的蔬菜就是折耳根。
妈妈买回来的折耳根样子千姿百态。上面还有许多小胡须，还有一些淡红色的小叶子。它长得长长的，又肥又胖，还是白色的呢！它还可以做好多“美味佳肴”。
我们云南人最爱把它凉拌。方法是先把叶子丢掉，把根放在清水里洗一下，然后把它切成三到四厘米长的像一个小棍子似的折耳根。接着把它放到碗里，加上一点酱油、葱、生抽和辣椒粉。最后把它拌来拌去，调料搅拌均匀就可以了。那颜色，看着就令人流口水。
那味道可香啦！闻一下，一股清香扑鼻而来。拿起筷子尝一下，脆脆的，加上那些佐料，真香！可以让人多吃几碗饭。那香辣的汁水在嘴巴里流淌，那清香的折耳根在舌间飘荡，简直让人欲罢不能。在餐桌前，云南人必点凉拌折耳根，尽管是大鱼大肉摆在眼前，也不会像折耳根那样受欢迎。